Herbstfilet auf Erdäpfel Hokaidotalern mit einer Rotwein-Zwetschkensauce #mmhhh!

Ich freue mich mit euch dieses Rezept teilen zu können. Es ist bis jetzt das aufwendigste „Projekt“ welches ich gekocht habe. Die Idee dazu stammt zum Thema Herbstgericht. Entwickelt habe ich es mit meiner Frau und einem guten Freund. Ich hoffe ihr habt auch alle damit so viel Freude wie wir 🙂

Zutaten Herbstfilet auf Erdäpfel Hokaidotalern :

• FÜR DAS FILET WELLINGTON-HAUNIS-ART:
• 500g Schweinslungenbraten
• 2 Zwiebel
• 100g Kareespeck
• 2 Karotten
• 4 große Kohlblätter
• Bunter Pfeffer
• Grobes Salz
• 1 Ei
• 2×2 Strudelteig gezogen (fertig)
• Olivenöl
• FÜR DIE ERDÄPFEL-KÜRBISTALER:
• 1,5 kg Erdäpfel
• 1 Hokaido Kürbis
• 2 Eier
• 150g Mehl
• Bunter Pfeffer
• Salz
• Muskat
• 40g zerlassene Butter
• Öl
• FÜR DIE ROTWEIN-DÖRRPFLAUMENSAUCE:
• 1 L Rotwein
• 3 EL Rohrzucker
• 1 Stk Ingwer
• 8 Schalotten
• 1 Rindsuppenwürfel
• 8 Stk Dörrpflaumen
• 4 Pimentkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 EL Rosmarin (frisch oder getrocknet ganze Stücke)
• 1 Messerspitze Chiliflocken
• Bunter Pfeffer
• Salz

Die Zubereitung Herbstfilet auf Erdäpfel Hokaidotalern :

• Erdäpfel schälen und in kleinere Stücke schneiden, um die Kochzeit kurz zu halten.

• Den Kürbis in der Mitte teilen und mit einem Löffel ausputzen. Kerne und das faserige Fleisch entfernen.

• Den Kürbis wie eine Melone in Scheiben schneiden. Dann mit einem leicht schrägen Schnitt die Schale herunterschneiden.

• Die Erdäpfel zum kochen bringen, nach ein paar Minuten den klein geschnittenen Kürbis dazu geben. Der Kürbis hat eine kürzere Garzeit als die Erdäpfel. Nun eine Schüssel vorbereiten. Mit einer Kartoffelpresse mit dem feinem Siebeinsatz alles durchpressen.

• Den Stampf jetzt komplett auskühlen lassen. Ist die Masse erkaltet streuen wir ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und stürzen es darauf. Eine kleine Mulde oben eindrücken. Dort füllen wir die 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und das Mehl ein.

• Nun wird alles gut durchgemengt bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Rolle formen.
• Mit einer Frischhaltefolie einpacken und ins Gefrierfach.

• Wir schneiden den Zwiebel, die Karotten und den Kareespeck in kleine Stücke

.

• In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Salzen, Pfeffern. Nun die Zutaten in ein kleines Gefäß geben und vorsichtig Mixen. Die Masse sollte kein zu feiner Brei werden. Abschmecken.

• Nun nehmen wir den Schweinslungenbraten und Salzen,Pfeffern ihn großzügig. Wichtig hierbei ist es das Fleisch kurz vorher erst zu salzen, da es sonst zu viel Flüssigkeit verliert.

• Das Filet jetzt auf allen Seiten scharf anbraten.

• Der Länge nach machen wir jetzt einen ca 2 cm tiefen Schnitt in unser Stück Fleisch.

• In diesen „Keilschnitt“ füllen wir jetzt die Speck,Zwiebel-Karottenmasse ein.

• Einen weiten Topf mit ein paar cm Salzwasser zum kochen bringen. Die Kohlblätter von ihrem Strung trennen.

• Nun werden die Kohlblätter blanchiert, dh nur ganz kurz in Kochendes Salzwasser legen. Dann abkühlen lassen.

• Den Strudelteig auf einem Stofftuch auslegen und mit Olivenöl bestreichen. Dann die nächste Schicht darüber und so weiter bis alle 4 Blätter aufgebraucht sind.

• Im Unteren Bereich die Kohlblätter auslegen. Darauf den Schweinslungenbraten platzieren. Die Seiten hineinfalten und zu einer kompakten Rolle drehen.

• Mit Ei besteichen und mit ein wenig Pfeffer bestreuen. Mittlere Backschiene und bei ca. 170-180° 30-35 min backen.

• Nun kommen wir zur Sauce.

• Die Schalotten schälen und schneiden. Den Ingwer putzen und in der Mitte durchschneiden.
• Die Dörrpflaumen vierteln. Die Scharlotten in etwas Öl anschwitzen, Pflaumen hinzufügen.

• Den Zucker karamellisieren lassen.

• Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen.

• Nun kommen alle Gewürze hinzu. Jetzt reduzieren wir den Wein Stück für Stück. Das machen wir so lange bis die komplette Flasche Wein in der Pfanne gelandet ist. Jetzt köcheln lassen bis es Sirupartig wird.

• Über eine Schüssel ein Sieb legen und reinleeren.

• Jetzt ist unser Talerteig kalt genug für die Weiterverarbeitung. Wir schneiden von der Rolle ca 1 cm dicke Scheiben herunter.

• In einer Pfanne Öl erhitzen, jedoch nicht vollgas !
• Die Taler jetzt goldbraun rausbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• Unser Filet sollte jetzt auch schon fertig sein. In der Mitte anschneiden und kontrollieren ob es durch ist. Dann in ca 1 1/2 cm dicke Scheiben herunterschneiden.
• Anrichten und genießen !!!

MAHLZEIT